Torrefação
A torrefação, quando bem feita, é uma arte. O sabor e aroma apreciados num café bem tirado estão intimamente ligados com a qualidade deste processo. Durante a torrefação, o calor desencadeia uma série de reações químicas. Os amidos transformam-se em açúcar, surgem algumas espécies de ácidos, enquanto que outros são eliminados. A estrutura celular básica do grão acaba por se desintegrar, fazendo com que este exploda como as pipocas. As proteínas são desmembradas, transformando-se em peptídeos, após o que estes emergem através da superfície do grão sob a forma de óleos.

Os óleos aromáticos encontram-se efetivamente no centro da torrefação. Como são solúveis em água, transportam os sabores e o aroma presentes numa boa xícara de café.

As torrefações das marcas produzidas pelo Café Rancheiro são feitas a partir das características de cada matéria prima, sempre extraindo o melhor de cada grão pra você escolher entre café suave ou forte, leve ou encorpado! (veja nossas marcas).

Moagem
A moagem ideal é feita imediatamente antes do consumo e com moinhos que aquecem o mínimo possível o pó do café, como isso nem sempre é possível procure moagens não muito finas, que apesar de não terem o mesmo rendimento, preservam mais o aroma e sabor do café.

Os moinhos do café Rancheiro são moinhos de rolo que aquecem menos e preservam mais o aroma do seu cafezinho! Alem da linha de cafés moídos na hora! Onde você pode escolher entre diferentes moagens e levar pra casa um produto recém moído, mais saboroso e aromático!

Empacotamento
 O grande vilão do café torrado e moído é o oxigênio! o gás que nos mantém vivos e respirando também é responsável pela oxidação que leva todo aroma e sabor do nosso cafezinho, por isso as embalagens são de grande importância no processo de levar o melhor café ate a sua casa. Se você prefere o tradicional “almofada”, aquele pacote molinho que parece um travesseiro, tenha sempre o cuidado de olhar a data de fabricação e não de validade, procure os pacotes mais recentes e terá sempre um café mais fresco.

O mesmo se aplica com a linha de moído na hora e lembre-se que depois de moído devemos guardar o pó em local fechado, livre de odores fortes e de preferência dentro da geladeira. Já os pacotes à vácuo ou com válvula aromática o oxigênio já é quase todo extraído prolongando sua vida útil por mais de 1 ano antes de ser aberto!